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 Le thé vert
Thé peu oxydé.

2  procédés sont utilisés afin de stopper l'oxydation :

- La méthode chinoise,  chaleur sèche . On chauffe les feuilles brutalement à une température de l'ordre de 100°C dans des bassines.

 - La méthode japonaise à la vapeur pendant une durée variant de 30 secondes à 5 minutes.