La tisane c'est trendy!
Impossible d’y échapper! Que ce soit dans les spas, les supermarchés ou encore chez les grands chefs, la tisane est partout. Mais rien à voir avec la boisson médicamenteuse de nos grands-mères. La tisane version 2012 est pétillante et sensuelle, mariant plantes, fleurs, racines, épices et morceaux de fruits. Le tout, sous des noms évocateurs: «Shéhérazade», «Pointe de merveille» ou encore «Bourrasque».
Elle multiplie les plaisirs
Si on trouve de plus en plus de mélanges tout faits en grandes surfaces (citron vert-épices; poire caramélisée) ou dans les commerces spécialisés (menthe – écorces de fèves de cacao; rose), la tisane est également revisitée par des «toqués» tels que Gérald Passédat (3 étoiles au Guide Michelin), créateur de six «Herbes de Vif», qui affichent à la fois leurs saveurs et leurs bienfaits. A l’image de l’«Anse des Enfer» (hibiscus, rose pale, canneberge, santal rouge, rooibos vanillé) qui se veut tonique et drainante. Car toute glamour soit-elle, la tisane n’en oublie pas ses vertus de bien-être.
Elle se boit chaude, bien sûr, mais aussi frappée ou glacée. Que ce soit chez soi, au restaurant à la fin d’un repas, ou encore dans les salons feutrés de certains palaces. Par ailleurs, la nouvelle boisson reine ne se cantonne plus aux tasses et autres mugs, elle barbote dans les courts-bouillons, infuse dans des crèmes pâtissières et relève les salades de fruits. On l’utilise également comme épice, en écrasant feuilles ou mélanges entre les doigts, et en saupoudrant le tout, à l’instar des herbes de Provence, sur un filet de poulet ou de poisson.
Choisissez de préférence des produits bio et n’hésitez pas à imaginer vos propres mélanges. (Le Matin)
Le thé de printemps vaut de l'or
Alors que la saison pour les nouveaux thés approche, les célèbres infusions chinoises sont vendues à des prix qui ne cessent d'augmenter, se transformant même en un nouveau bien de «luxe».
Bien que la cueillette n'ait pas encore commencé, une prévente de la première série de West Lake Longjing - un célèbre thé vert torréfié- a reçu une offre de 180.000 yuans (28.500 dollars) pour 500 grammes à une vente aux enchères à Hangzhou, selon China National Radio .
Hangzhou est la capitale de la province du Zhejiang et de l'origine du thé, qui est également connu comme le «dragon well tea».
La première cueillette du Longjing sera lancée dans un jour ou deux et les médias et experts estiment que le thé de qualité supérieure Longjing sera vendu cette année de 40.000 à 50.000 yuans les 500 grammes, soit environ 25% de plus que l'an dernier.
Pendant ce temps, le prix de ce printemps 2012 pour les autres célèbres thés, comme l'escargot vert du printemps ou les graines de melon, seront aussi élevés, de l'ordre de 20.000 yuans les 500 grammes.
Huang Xiaoping, vice-président de l'association du thé dans le comté de Chun'an, la ville de Hangzhou, a déclaré que ce n'était pas une surprise de voir le West Lake Longjing atteindre un prix aussi élevé - même supérieur à celui de l'or.
"Il bénéficie du statut le plus élevé parmi les célèbres thés chinois, principalement en raison de sa longue histoire et de ses connexions littéraires. De plus, il est maintenant cultivé dans une zone spéciale autour du lac de l'Ouest, de sorte que sa sortie est limitée", a-t-il souligné.
Il prévoit cette année que le prix du Longjing ordinaire atteindra pour les 500 grammes 4.000 yuans.
Le temps de la cueillette du printemps pour les thés en Chine va généralement de mars à début mai. Huang et d'autres à Chun'an ont réussi à faire avancer le temps de la cueillette d'un mois cette année et ont vendu leurs premières feuilles de jade Qiandao, un thé vert torréfié similaire au Longjing, au mois de février au prix de 5.000 et jusqu'à 10.000 yuans les 500 grammes.
"Je pense que ce thé est aussi bon que le Longjing, mais je ne peux pas le vendre à un prix aussi élevé, car les gens sont obsédés par le Longjing. Il a une meilleure réputation et est une grande marque», a déclaré Shao Zongqing, gérant d'une société de thé dans le comté de Chun'an.
Les thés rares et exotiques sont en train de se développer en des opportunités d'investissement avec le potentiel de commercialisation comme les grands crus français pendant des décennies, a déclaré Shao. Cependant, cela dépend principalement du marché intérieur.
"Les étrangers sont moins enclins à dépenser beaucoup d'argent pour des thés verts. Et, certains endroits, comme l'Union européenne, ont une demande très stricte pour le contrôle des résidus de pesticides, ce qui est un goulot d'étranglement pour les exportations du thé vert," at-il reconnu.
Le printemps est une saison cruciale pour les entreprises de thé. Les recherches menées par l'Association chinoise de vente de thés, montre que le commerce du thé au printemps est de l'ordre de 75% par rapport à l'activité annuelle en Chine, bien que cela ne représente que 39% de la production annuelle.
Source: le Quotidien du Peuple en ligne
Le thé le plus cher du monde pousse dans les excréments de panda
YA'AN, Chine (Reuters) - Un entrepreneur chinois a organisé ce week-end la première récolte d'un thé vert biologique fertilisé avec des excréments de panda, qu'il qualifie de "thé le plus cher du monde".
An Yanshi, 41 ans, cultive les précieuses feuilles à Ya'an, dans une zone montagneuse de la province du Sichuan et se procure le fumier produit par les plantigrades - considérés comme des trésors nationaux en Chine - auprès d'élevages voisins.
Le produit de cette première récolte, à laquelle ont participé une dizaine d'invités, sera commercialisé en paquets de 50 grammes, à 22.000 yuans (environ 2.650 euros), ce qui représente environ 160 euros pour une simple tasse de thé.
L'ancien professeur et ex-journaliste a justifié ce montant en précisant que ses premiers bénéfices seraient redistribués à un fond oeuvrant en faveur de l'environnement. Il a assuré que le prix de sa production baisserait ensuite.
"Parfumé et doux": tel a été le verdict d'An Yanshi après la dégustation des premières feuilles.
Mais certains de ses invités n'ont guère été impressionnés. Ce thé "est vendu à un prix tellement exorbitant, peut-être est-ce juste un coup publicitaire", a ainsi déclaré Li Ximing.
Myriam Rivet pour le service français, édité par Gilles Trequesser
Les Français plus accros au café qu'à Facebook et au vin
Quelle place le café prend-il dans notre quotidien? La chaîne Starbucks a mené l'enquête dans notre pays. Résultats... étonnants.
De quoi les Français ne peuvent-ils pas se passer ? Selon une étude réalisée par Starbucks, il s'agit de café, et plus précisément d'Espresso. 40% des Français en consomment, bien loin devant les autres pays européens comme l'Allemagne (9%) ou le Royaume-Uni (8%). Ils en sont donc de grands amateurs. Bien que le café soit consommé par la plupart des personnes pour son effet « coup de fouet », il a une toute autre dimension en France. 27% des Français se considèrent avant tout comme des consommateurs « sociaux » de café. Boire ce délicieux élixir brun est pour eux l'occasion de se détendre, de retrouver et d'échanger avec des amis. Quand les Français sont interrogés sur les lieux dans lesquels ils consomment habituellement, le salon de café se trouve d'ailleurs à la première place (61%), au même niveau que la maison (60%), et loin devant le travail (28%).
Prêts à des sacrifices pour un café
On l'aura compris, l'Espresso est le péché mignon des Français. Au point que trois quarts d'entre eux se disent même prêts à faire des sacrifices pour continuer de consommer du café en dehors de chez eux. 72% d'entre eux se disent prêts à réduire leurs achats de CD ou DVD, de places de concerts ou de théâtre (68%). Plus d'un sur deux accepterait de faire moins de shopping (60%), ou encore d'aller moins chez le coiffeur (53%).
Et l'étude de Starbucks va plus loin car quand il s'agit des activités de tous les jours, les Français déclarent avoir plus de mal à se passer de café que de Facebook ou Twitter (72%), de dessert (58%) ou de vin (66%). Ils placent (encore) le sexe avant le café. Contrairement aux idées reçues, ce sont les femmes qui y accordent plus d'importance avec 67%, contre 53% pour les hommes.
http://lci.tf1.fr
Consommer du café diminue les risques de diabète
Cette étude réalisée par l’Université d’Huazhong des Sciences et Technologies, révèle les propriétés bienfaisantes du café, et notamment dans son action contre les risques de diabète. Les extraits de café permettraient de bloquer l’accumulation d’une protéine agressive connue pour déclencher le diabète. En bloquant cette protéine, le café favoriserait également la conservation des cellules responsables de la fabrication de l’insuline.
La caféine, l’acide caféique et l’acide chlorogénique sont les substances spécifiques, contenues dans le café, qui ont été identifiés par les scientifiques. « Ces trois éléments contenus dans le café ont la capacité d'inverser le processus toxique et peuvent expliquer pourquoi la consommation de café est associée à un risque moindre de diabète de type 2 », rapporte Huang Kun, directeur de l'équipe de recherche.
Des trois substances testées en laboratoire, il s’avère que c’est la caféine qui est la moins efficace des trois. C’est pourquoi les chercheurs conseillent plus particulièrement de boire du café décaféiné. « Dans cette boisson, les pourcentages en acide caféique et acide chlorogénique sont encore plus élevés alors que le niveau de caféine est considérablement réduit", explique Huang Kun.
Certains scientifiques cependant nuancent ces résultats. Joe Vinson de l’Université de Scranton, Pennsylvanie, explique que les composés utilisés dans les expériences de ses confrères chinois, possèdent une concentration beaucoup plus élevée que ce qu’on peut trouver dans un café normal.
Cette découverte chinoise reste néanmoins une bonne piste pour tenter d’éradiquer le diabète, neuvième cause de décès dans le monde.
RTL.be
L’appli qui optimise votre pause café
Par Simon Koch.
La métabolisation de la caféine est connue. Les spécialistes estiment que la vigilance mentale optimale intervient entre 200 mg et 400 mg de cette substance dans le sang. L’appli se charge des calculs en fonction du poids de l’utilisateur et de la taille des cafés ingérés.
Le résultat, exprimé sous la forme d’une courbe, permet à chacun de surveiller sa consommation, éviter les coups de barres et gérer les coups de fouets.
L’App enverra des notification si le taux de caféine crève le plafond, descend en-dessous de des 200mg durant les heures de bureau, ou si le dernier café de la journée menace vos heures de sommeil. Le tout est paramétrable, mais plante malheureusement de temps à autre. Vivement la prochaine mise à jour.
Une App semblable est disponible sur Android Market : Tracker caféine.
(Newsnet)
Design / Moulin à café
Tous les moulins (à café) de mon coeur...
Adi navwany , Michal shamsian , Itamar paloge et Danielle ram, quatre diplômés du département de design de l'école Betsalel, ont élaboré ensemble un drôle et affectueux appareil à moudre le café, qui ne réclame pour son bon usage que l'effort de le serrer dans vos bras. Heart Beans est un moulin à café programmé pour opérer à partir des battements du cœur de son propriétaire, grâce à un système électronique (HBM, Heart Beat Monitoring. Cet outil de cuisine totalement adapté à la morphologie humaine, se tient comme un instrument de musique et se porte à peu de chose près comme un bébé, phénomène qui engendre automatiquement un lien intime et affectif avec la machine. Hommage ou pied-de-nez à la société de consommation? A vous de décider, En tout cas, c'est un objet esthétique, et écologique.
Vidéos explicatives et contacts à l'adresse : http://www.nastypixel.com/prototype/heart-beans
Le café, l'ami des femmes
C'est au programme, France 2, mardi 13 décembre 2011
http://cestauprogramme.france2.fr/index-fr.php?page=article&id_article=6151&mode=video
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Les nouveaux concepts pour déguster le thé d'une autre façon
Si le café reste la boisson chaude privilégiée des français, le thé commence à séduire avec une offre élargie et des concepts qui proposent une approche plus moderne. Le thé est un marché qui pourrait être rentable avec une marge forte et le salon de thé de nos grand-mères pourrrait faire place à des endroits contemporains où le thé est consommé d’une autre façon. Il attire une clientèle plus jeune en quête de nouvelles saveurs mais est-ce un marché de masse ? A considérer donc mais avec prudence car trop nombreux sont les franchiseurs qui se lancent à la légère sur les marchés à la mode.
Le thé sous toutes ses formes
Le thé est une boisson millénaire consommé dans le monde entier. Le thé noir est le plus connu et majoritairement consommé en France, le thé vert rencontre depuis quelques années un vif succès avec ses promesses de bienfaits sur la santé. Ces deux thés purs se sont enrichis de variétés parfumées développés par les industries de l’agroalimentaire pour toucher une plus large clientèle. On trouve dans les rayons de supermarché des concepts alliant choix et esthétique comme le coffret en bois de Lipton ainsi que l’arrivée du bio qui a lui aussi boosté les ventes de thés. Le thé est un breuvage naturel et sain, il en existe des centaines d’origine diverse de par le monde. La franchise Le Palais des Thés en propose plus de 250 cultivés dans une vingtaine de pays au monde.
A côté du thé à consommer chaud, est apparu dans les rayons sodas, le thé glacé qui est devenu depuis 15 ans un produit phare du rayon boisson. Il a lui aussi sa version bio (Tea For Me) du thé vert, 100% naturel. Le dernier concept de Lipton est le Sun Tea : le premier sachet de thé à infuser dans de l’eau froide.
Les nouveaux concepts de salons de thé
On connait le concept du café Starbucks (nous rappelons que Starbucks ne franchise pas en France) qui propose une large gamme de cafés du plus classique au plus étonnant et s’accompagne souvent d’une viennoiserie ou d’un cheese cake très américain. Cette chaine propose maintenant un choix de thés pour répondre à une tendance de fond. A côté des magasins spécialisés en thé, commence à s’ouvrir des lieux de consommation où le thé est la vedette. C’est le cas de Tea by Thé (qui n'a pas annoncé de volonter de franchiser) qui se définit comme un salon de thé moderne dans un décor contemporain et qui propose des thés classiques, des cocktails de thés chauds et des thés glacés. C’est un concept qui veut conserver les règles pour obtenir un bon thé : uniquement du thé en feuilles, respect de la température et du temps d’infusion. Il propose à côté une carte de snacking qui s’adapte aux moments de la journée. Les clients peuvent déguster leur thé sur place ou l’emporter. Le premier point de vente situé place du Palais Royal à Paris a ouvert il y a un an et affiche de bons résultats.
Une version cocktail pour le thé : le Bubble Tea arrive en France
Le Bubble Tea, c’est quoi ? Au départ, c’est un cocktail mixé chaud ou froid composé de thé, de lait et de perles de tapioca. Il a vu le jour au début des années 80 à Taiwan et s’est développé d’abord aux USA sous forme de poudre aromatisé. En France, il est commercialisé surtout à Paris dans une dizaine d'endroits (pas en franchise pour l'instant en tout cas) mais commence aussi ses tests en province dans de grandes villes. Ce concept pourrait faire boule de neige car il est innovant, amusant et avec des recettes très personnalisées et inédites mais reste aujourd’hui confidentiel et peu connu dans l’hexagone. Il reste aujourd’hui très parisien et s’adresse aux jeunes actifs qui veulent découvrir d’autres lieux pour boire du thé d’une autre façon. Reste à valider les goûts pour les français. Prudence.
La plus ancienne, ZenZoo, a été créée en 2003 par 3 Taiwanais qui voulaient pouvoir boire un produit de leur pays et le faire découvrir aux Français. Si les premiers clients ont été des asiatiques, les Français ont appris à apprécier le cocktail et représentent aujourd’hui 80% des consommateurs. Une deuxième adresse a ouvert et propose de la vente à emporter.
Bubble Tea Zen a ouvert à Belleville et s’adresse à une clientèle jeune dans un décor contemporain, sa clientèle est en majorité asiatique (95%) mais les dirigeants souhaitent faire découvrir une nouvelle façon de boire du thé aux Français. Il reste que ceux-ci se familiarisent assez bien avec le thé au lait mais moins celui avec les perles de tapioca qui ne fait pas partie de leur culture.
Autre établissement dédié au Bubble Tea, 37 m2 a été créé en 2010 et apporte à côté des Bubble Tea aromatisés une nouveauté avec son bubble Tea alcoolisé : Bailey’s, whisky miel ou Malibu Coco. Il propose de la restauration taiwanaise mais reste avant tout un salon de thé nouvelle génération qui attire une clientèle plutôt féminine. Ses fondateurs ont voulu en faire un espace sobre et épuré sans vouloir lui donner une ambiance exotique.
Un marché de niche mais des concepts dans l’air du temps
Si la consommation de thé augmente, elle reste loin derrière le café, du moins en France. Les franchises de magasins de thés s’adressent à un client souvent élitiste. Ce produit qui reste malgré tout un produit de grande consommation dans sa version de base a ses adeptes mais aucun concept commercial basé sur le thé ne s’est développé au delà de la boutique. Les concepts Bubble Tea pourraient donner une autre image du thé et séduire une clientèle jeune toujours friande de nouveautés d’où qu’elles viennent. L’avenir dira si comme l’a fait Starbucks avec le café, des enseignes pourront le faire avec le thé et le développer en franchise. Pour l'instant, prudence, laissons les tests se faire et étudions les concepts éprouvés, voir les réseaux de franchise de restauration rapide.
Martine, rédactrice AC Franchise
http://www.ac-franchise.com/